EverFood

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關於EverFood

「弊公司認為「吃」為人生帶來喜悅、歡樂,並給予人們生存力量。有人為求健康或療養,吃美味或營養價值高的食品。另一方面,也有人因為宗教信仰或過敏,無法吃某些食品。為處於不同環境中的人士,用心開發商品並作出各種提議的企業,就是我們EverFood。

和牛生火腿

"Carnejo" / Cured Wagyu Beef

Carnejo

Carnegio 是 EverFood 公司所研發的和牛生火腿的產品名稱,取自於西班牙文的肉類食品「Carne」和火腿「Jamón」二字組合而成 。
我們以講究的材料研發出「和牛生火腿」及「雞肉生火腿」等畜肉加工品,為飯店、高級日本料理店、餐廳等餐飲業者提供新的食材選擇。

和牛生火腿

運用傳統的西班牙式製法,精心嚴謹製造出的
和牛生火腿

和牛生火腿採用以人手細心把鹽搓入肉中的傳統手法【乾鹽法】所製造。口味富有深度,微微的燻製香氣在口中散開,是日本獨有的食材。

和牛生火腿的製造過程

  • 鹽 漬

    1塊塊確認牛肉,並以人手均勻搓入鹽、砂糖、香料、亞硝酸鹽等調味料。搓入調味料後,每天交替翻轉牛肉向上的一面,並於雪櫃放置5天以上,待鹽份慢慢滲透至牛肉的中心。

  • 冷溫燻製

    讓天然櫸木屑的燻煙,緩慢流入溫度管理為17~20℃的燻製庫。固定表面的乾燥度、煙的濃度、時間等條件,是維持品質安定的一大重點。

  • 熟 成

    冷溫燻製後,以固定的溫度與時間,將火腿放置於熟成庫內。此步驟決定產品品質的優劣。弊公司的工廠擁有連濕度也可加以管控的專用熟成庫。冷溫燻製後費時緩慢熟成,蛋白質便會變化為胺基酸,並透過乳酸發酵,產生出生火腿特有的香氣。在生火腿大國西班牙,甚至還有耗費3年熟成的產品。

和牛生火腿

正因其壓倒性的低鹽分濃度,才能自由搭配多種多樣的食材

EverFood的和牛生火腿,可以從多種角度創造出與其他食材的搭配方式。鹽分濃度較一般生火腿低極多,因此可不受日本菜或西餐的侷限,可搭配四季時令的食材享用。

和牛生火腿

鹽分濃度

以去鹽來
一度降低鹽分的做法,
是世界上唯獨
日本才有的製法。

和牛生火腿

和牛生火腿

8~10%

歐洲一般的生火腿,
鹽分濃度為8~10%

(刊載資料中,和牛生火腿出自弊公司產品資料。其他產品出自五訂増補日本食品標準成分表)

和牛生火腿

使用精挑細選的日本國產
黑毛和牛

製造和牛生火腿,最適合使用肉中含水量及脂肪融點低的肉身,因此主要選用西冷(上腰肉) 與腿肉部分。

日本國產黑毛和牛的特徵

在全世界享負盛名的日本黑毛和牛,是肉質與脂肪分佈均勻的優良食材。肉身的豐醇香氣與入口即溶的甘甜油脂,為黑毛和牛最大的特徵。

和牛生火腿

認證工廠製造出的安心品質

製造過程以日本國內標準的食品衛生法【非加熱食用肉產品】為準,而且於採用國際間推薦的衛生管理手法【HACCP】的認證工廠內製造,致力確保食品的安全性。

和牛生火腿 和牛生火腿

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